印花糕

发布日期:2014-10-08 15:13 信息来源:区政府

印花糕是用糕模做的糖糕。印花糕模亦称印花糕板、糖糕印板,材质多为檀、楝、梓、白杨、乌桕树木,木纹细密,柔韧耐用。糕模阴刻,形状、花纹不一,有寿桃、元宝、盘龙、双鱼、如意、八仙及平(瓶)升三级、福寿双全、福星高照、吉庆有余等式。糕模的刻工,刀法细腻、粗犷兼有之,造形朴厚有乡野泥土气息。

有的糕模刻一种图案,有的刻两种、三种、四种乃至数十种图案。雕刻数十种图案(多为寿桃)的,一平方尺大,背面兼作墩板,一次可以磕出数十个小寿桃,堪称是巧思。

印花糕制法:糯米粉、粳米粉(糯七粳三),注沸水搅出粉浆头,加温水、糖揉粉成团,捏糕坯揿入范模,轻轻将糕坯磕在箬叶上(事先在箬叶上洒几滴菜油),待做满一蒸(圆形竹制,有圈高三寸的称“蒸”;无圈的则名“蒸架”),上锅蒸熟。糖糕有红白二色,白糖糕点洋红,寿桃中央点一点圆珠(筷子头),鱼则眼、腹、尾共三点,其他随意点红,以增添喜气。

乡村逢年过节、婚丧嫁娶、为长者祝寿、给小孩庆满月等,亲友都致送印花糕,并且有约定俗成的规制,如祝寿多赠以寿桃、如意、福寿双全诸式,庆满月则以盘龙印花为吉祥。一蒸印花糕二十四块,约需六斤米粉,一般礼数在四蒸,多则八蒸。

豆沙馅的寿桃糕或红绿双色糕,在礼仪上表示隆重。


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